《中国植物志》|| 茄科 SOLANACEAE ||辣椒属 Capsicum L. ||辣椒 Capsicum annuum L.

1．辣椒（通称）牛角椒、长辣椒
Capsicum annuum L. , Sp. Pl. 188. 1753——C. longum DC. , Cat. Hort. Monosp. 860. 1813 ——C. frutescens L. var. longum Bailey, Man. Cult. Pl. 783. 1949. C. frutescens auct. non Linn,中国高等植物图鉴, 3: 图5388. 1974.
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。
本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。我国已有数百年栽培历史，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。由于长期人工栽培、杂交育种，品种繁多，我国也不下数十个品种。一般根据果实生长的状态、形状和大小、辣味的程度而划分为若干个变种。常见栽培的变种还有：

《云南植物志》|| 茄科 Solanaceae ||辣椒属 Capsicum Linn. ||辣椒 (变种) Capsicum annuum var. annuum

la．辣椒（变种）
var. annuum
一年生或多年生植物，高50—90厘米，茎圆柱状，近无毛或有时被微柔毛；叶单生或因分枝节不延伸而成双生或簇生状，卵状、长圆状卵形或卵状披针形，长3-14厘米，宽1.5—4厘米，全缘，先端渐尖或急尖，基部狭斜形，下延至叶柄，近无毛或稍被柔毛；叶柄长3.5—7厘米。花单生于枝腋或叶腋，花梗俯垂，无毛或疏被柔毛，萼杯状，具5短尖；花冠辐状，白色，裂片长卵形，先端急尖；雄蕊直立不靠合，花药灰紫色，子房2－3室。果梗粗壮，浆果俯垂，长指状，长7—25厘米，直径1—2.5厘米，向顶端渐尖，弯曲，幼时绿色，成熟后变红色，桔黄色或紫红色。种子扁压，近肾形，长3-5毫米，淡黄色，花果期5—11月。
原产南美洲，现各国已普遍栽培，我国于明万历以后引入，各省栽培历史悠久，因此品种颇多，均为重要蔬菜及日用调味品，其中最普遍的有下列数变种。

《云南植物志》|| 茄科 Solanaceae ||辣椒属 Capsicum Linn. ||辣椒（通称） Capsicum annuum Linn.

1．辣椒（通称）图版158，1
辣子（四川、云南），海椒（四川），辣角（贵州），番椒（草花谱）
Capsicum annuum Linn. (1753); 海南植物志 (1974) p. p. excl. fig. Capsicum longum DC. (1813); C. frutescens Linn. var. longum Bailey (1949).
一年生或多年生植物，高50—90厘米，茎圆柱状，近无毛或有时被微柔毛；叶单生或因分枝节不延伸而成双生或簇生状，卵状、长圆状卵形或卵状披针形，长3-14厘米，宽1.5—4厘米，全缘，先端渐尖或急尖，基部狭斜形，下延至叶柄，近无毛或稍被柔毛；叶柄长3.5—7厘米。花单生于枝腋或叶腋，花梗俯垂，无毛或疏被柔毛，萼杯状，具5短尖；花冠辐状，白色，裂片长卵形，先端急尖；雄蕊直立不靠合，花药灰紫色，子房2－3室。果梗粗壮，浆果俯垂，长指状，长7—25厘米，直径1—2.5厘米，向顶端渐尖，弯曲，幼时绿色，成熟后变红色，桔黄色或紫红色。种子扁压，近肾形，长3-5毫米，淡黄色，花果期5—11月。
原产南美洲，现各国已普遍栽培，我国于明万历以后引入，各省栽培历史悠久，因此品种颇多，均为重要蔬菜及日用调味品，其中最普遍的有下列数变种。

《Flora of China》|| Solanaceae || Capsicum ||辣椒 Capsicum annuum

1. Capsicum annuum Linnaeus, Sp. Pl. 1: 188. 1753.

辣椒 la jiao

Capsicum annuum var. conoide (Miller) Irish; C. annuum var. fasciculatum (Sturtevant) Irish; C. annuum var. grossum (Linnaeus) Sendtner; C. conoide Miller; C. fasciculatum Sturtevant; C. frutescens Linnaeus; C. frutescens var. fasciculatum L. Bailey; C. frutescens var. longum L. Bailey; C. frutescens var. grossum L. Bailey; C. grossum Linnaeus; C. longum de Candolle.

Shrubs or annual or perennial herbs, 20-80 cm tall. Stems glabrescent. Leaves solitary or paired; petiole 4-7 cm; leaf blade oblong-ovate, ovate, or ovate-lanceolate, 4-13 × 1.5-4 cm, glabrescent, base narrowed, margin entire, apex short acuminate or acute. Inflorescences solitary flowers or few-flowered clusters. Pedicel bent at apex, 1-2 cm. Calyx cup-shaped, undulate, 2-3 × 3 mm. Corolla white, ca. 1 cm. Anthers purplish, 1.8-2 mm. Berry mostly red (orange, yellow, or purple in cultivation), variously shaped, up to 15 cm. Seeds pale yellow, discoid or reniform, 3-5 mm. Fl. May-Aug, fr. Jul-Nov.

Widely cultivated in China [native to Mexico and South America, widely cultivated and naturalized throughout the world]

The species includes forms with sweet or pungent fruits. The fruits are an important vegetable and flavoring, and the seed oil is edible. Fruits are used medicinally for inducing sweat. Plants are sometimes cultivated as ornamentals. During its long cultivation, many cultivars have been selected with very different fruit appearance.

The practice of referring woody plants of this species to Capsicum frutescens Linnaeus has little merit since herbaceous plants often become woody with age, and other characters supposed to distinguish the two species occur in various populations in both herbaceous and woody plants.